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きのうのばんごはん　肉団子とたまねぎたっぷりすっぱ甘のくず切り入りスープ　スティックブロッコリの肉味噌がらめはくるみいり　それと、美味〜なローストビーフはさっぱりサラダで。



急遽夜打ち合わせが入ることになり、まえもってつくったごはん。そういうときってなんかイメージ湧かないから、今そこにあるものから発想ってことになる。スティックブロッコリの肉味噌がらめ、っていったら朝のお弁当につくった鶏そぼろの「ワザあり残りもの料理」だし、肉団子スープは冷凍常備してある市販品をつかったもの。

唯一ローストビーフだけは、前日になぜか突然食べたくなって、かたまりお肉をデパ地下で奮発して買って来てあったのだ。値段はそれなりに高価だったのだが、封をあけてみるとほんとにおいしいそうなお肉！！包みも竹の皮につつんであるの！これは期待大！
いつもつくるローストビーフのレシピは、藤野真紀子さんの本にのっているものでつくっているのだが、藤野さんの本にも、「これは片岡護シェフからおしえてもらったレシピ」とかいてあるのだ（笑）。その本にもほんとに失敗なくきれいなロゼ色にできる　ってかいてあるけど、ほんとにそうなのだ。なにをやってるかというと、、、

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十分に塩こしょうをすりつけてからバターとオイルをいれたフライパンで焼き目をつけたお肉を、オーブンで少し焼いてからそのあとオーブン内に放置して余熱で火をとおし、そのあときちんと冷蔵庫にいれる　というだけなのだ。お肉が400〜500gで９〜１０分高温のオーブンにいれ、あと50〜60分放置するの。



（ほんとにきれいなロゼ色にできます！）

とってもよくできたローストビーフはなるべく薄切りにして、サラダに。こういうときのサラダはもりつけたお野菜に直接ドレッシングをかけちゃうという荒技でなく、ちょっと繊細に。レタスとサラダほうれん草をちぎったものは、それだけどまずドレッシングで別皿であえ、ローストビーフの薄切りも別皿でドレッシングであえてからいっしょにあわせます。ドレッシングはきのうは和風に。市販のドレッシングにしょうゆとあとからしをちょっと混ぜ込んで。はりはり、さっぱり、ジューシー　ほんとにおいしいサラダ、残業して家にもどってよる遅くたべるのも、かなり幸せでした。