きのうのばんごはん　汁物ははきのうのコーンスープにちぢみほうれんそうをたしてスープ。のこりものペペロナータのたらこバターソースがけ あったか豆腐には納豆とおねぎをたまごの白身でふわふわあんに仕立てたソースをかけて、メインはキャベツとお豆腐入りメンチカツ　

このあいだめくっていた雑誌「オレンジページ」のかなり古い号にのっていたもの。メンチカツって一口目おいしいけど、けっこうくどい感じがしてたくさんは食べられない。その点、お豆腐とキャベツたっぷりだったら仕上がりかるくていいかも、と作ってみました。
レシピはお豆腐の水切りをすることになっているけど、なるべく短時間でつくろうと水切りは省略。そのかわり卵を黄身だけにして（白身は こっちにつかったので）、生地のかたさにバランスをとりました。生地はけっこう柔らかいので、小麦粉と卵液のつけかたがいいかげんでも、パン粉がけっこうちゃんとついてくれます。さらに揚げ焼きならパン粉のつけかたがいいかげんでも、おいしく焼けるよってことで、オリジナルとはちょっとちがうものかもしれないけど、WMSG風キャベツ＆豆腐入りメンチカツのできあがり。なかみがとっても軽いので、表面がけっこうちゃんと揚げ物になっていてもとってもさっぱりいただけて、かなりたくさんたべられちゃう！きのうは普通にケチャップとソースとしょうゆをまぜたいつもピーマンの肉詰めにつかうソースでいただきましたが、梅肉ソースとかもあいそう。
時間はこのメニューの調理に正味２０分でした。焼いてる間に他のメニューを準備すれば、WMSGメニューとしても合格。なによりもおいしかったし。それでは続きで。



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キャベツと豆腐入りメンチカツ

材料（大人3人分くらい）　合い挽き肉250g　木綿豆腐１／２丁　キャベツ150gくらい　塩小さじ２　卵の黄身2個分　小麦粉　卵の白身少しを水でといた卵液　生パン粉　サラダ油大さじ３

１　キャベツは千切りにしてさらにざく切りにして耐熱ボウルにいれ、電子レンジに２分ほどかけてやわらかくする。
２　ボウルにひき肉、塩、豆腐を手でちぎりながらいれてまぜ、１のキャベツと卵の黄身もいれてまぜあわせる。１個分にまとめて少しつぶしてかたちづくる。
３　フライパンにサラダ油を熱しておく。２に小麦粉、卵液、生パン粉をつけて形をととのえながらフライパンにおいていく。強火にしてフタをして片面を焼く。
４　片面が焼ければかなりかたちはしっかりするので、ひっくりかえして中火にしてまたフタをして火をとおせばできあがり。


（たねはけっこうやわらかい）


（片面焼けばとてもしっかりしてきてひっくり返すのもらくちん）