１５年前のオレンジページのおせち料理特集本　もうぼろぼろだけど愛用中

昨日は事務所の大そうじ＆忘年会で、やり残しで年内にやっておきたいことはまだ若干あるもののなんとか本年も無事終了。会社がおわったら年末はわたし的イベントはおせち料理だ。結婚してからほぼ毎年ちゃんとつくってると思うので、もう１０年以上なのかなあ。とにかくあの重箱にきっちりきれいにたくさんのお料理が入るのが大好きで、毎年あたらしいレシピをちょこっとずつたして品目をいれかえながら楽しんでつくっています。
会社があるからおせち料理材料の買い出しも結局29日や30日でないとできないから、おせち料理づくりのメインは３０日の晩になる。だけど黒豆だけは一足早くスタートするためにクリスマスの買い出しのときにお豆だけ買っておく。豆をもどすのに時間がかかるのと、長時間ガス台を占領することになるので、あとあと残っていると他のメニューに支障がでるから。


こんな暗い写真でなんだかよくわからないと思いますが、とりあえず今朝は豆をもどすところまで。おうちでつくる黒豆は甘さ適度でやわらかく、ほんとにおいしいですよ。とっても栄養のあるお汁をごくごくいただくのもおいしいし、１品つくるというなら私は黒豆がおすすめです。一応続きに私がやってるやりかたをかきます。



普段はほとんど目分量のわたしも、おせちだけはきちんと分量をはかりながら作ります。そのときに大活躍のメジャースプーン。まんなかのところがずずっと動いて、大さじとか小さじとかいろいろな分量がはかれるようになっているもの。アメリカ在住の義姉からもらったものです。


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ありがとうございました！！
黒豆

材料　黒豆（大粒で良質なもの）１パック（300gくらい）　砂糖180g 　しょうゆ大さじ１と１／２　重曹小さじ１／２

１　豆はボウルにいれてかぶるくらいの水に浸しながら洗う。ざるにあげて水気をきっておく
２　深鍋に水１０カップをいれて沸騰させ、砂糖、しょうゆ、重曹をいれて混ぜ、１をいれてふたをして７時間（一晩）くらいおく
３　ふたをとって強火にかけ、煮立ったら水カップ１／２をそそぐ。（差し水）
あくをていねいにすくう。おたまについたあくがもどらないように、きれいな水をボウルにいれておき、おたまを洗いながら、すくう。
４　再び煮立ったらもう一度水カップ１／２の差し水をし、もう一度あくをすくう
５　中央に孔をあけたアルミホイルで落としぶた状にフタをし、鍋フタを少しずらしてのせ弱火で６時間ほど煮る。いつも煮汁にまめがつかっていることを確認しながら煮、水分がたりなくなってきたら、水をたしていく
６　やわらかく（親指とひとさし指でまめをたてにはさんで押すとくしゃっとつぶれかかるくらいまで）煮えたら火を止める。そのまま一日くらいおいて味をなじませる。