１週間おつかれさま！の金曜日メニュー　シンプルチキンスープ、釜揚げ小えびのクリームソースで具沢山パスタ（こちらはのちほど）、先週ののこり雑穀ご飯とお豆の缶詰でしっかり噛みしめサラダ

金曜日の野菜庫はさみしいけど、ま、なんとか簡単にサイドディッシュもつくりましょう。こんなときの貴重なストックはサラダビーンズの缶詰。色合いも栄養価も高いから、ほんとにありがたい。冷蔵庫になんとかのこっていたかぼちゃとスティックブロッコリは電子レンジで簡単に火をとおしたら、ごはん、お豆とあえてシンプルな味付けでいただきます。ワイルドライスでするときもそうだけど、この手のライスサラダは必ず酸味を何かしらで加えて。
それでは続きで。



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雑穀ご飯とお豆のライスサラダ

材料　雑穀ご飯カップ１くらい　サラダビーンズ缶詰１缶（１２０g）　かぼちゃ１／１６個　スティックブロッコリ１〜２本　フレンチドレッシング大さじ１　塩小さじ１／２　ポン酢大さじ１　レタス適宜

１　かぼちゃは皮をきりおとして、お豆のサイズくらいに小口切り。耐熱ボウルにれいてすこーし水をかけ、かるくラップして電子レンジで加熱。スティックブロッコリは洗ってラップして電子レンジで加熱してから小口切りにする。
２　１のかぼちゃのボウルに、ブロッコリ、豆缶詰、ごはん（冷えたまま）をいれ、ごはんをほぐすように少し混ぜ合わせる。ドレッシング、塩、ポン酢で調味し、レタスをしいたお皿に盛る。


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（かぼちゃは電子レンジで簡単に加熱）