きのうのばんごはん
赤ワイン風味のアップルポーク
しゃっきり野菜のたらこ豆腐マヨサラダ
スパゲッティカルボナーラ　じゅわーっと味のしみたちりめんキャベツ煮込みのスープ風



いろんな種類のりんごがスーパーにも並ぶようになってきて、お食事レシピにも登場の季節。お肉メニューも変化がついて楽しいです。豚肉とりんごは相性抜群、アップルポークのレシピもいろいろあると思うけど、きのうは赤ワインとアップルジュースをつかった濃厚なソースをからめてつくってみました。一時期報道されたけどバイオ燃料のせいでオレンジの価格があがっていて輸入オレンジの価格があがっているから、日本のオレンジジュースの価格は確かにあがっているみたい。我が家では朝ご飯用にジュースを買うとき、特に理由もなくオレンジにしていたけれど、こどもたちはどっちでもいいみたいなので、最近はアップルの方が安いから、リンゴジュースを買っているのです。それで、アップルポークにも使ってみようかなと思って。

豚もも肉の切り身はすこしたたいて塩こしょうし、オリーブオイルをひいたフライパンで片面をさっと焼きます。ひっくりかえしたら、輪切りにして中央部の種まわりを包丁でぬいたりんごをお肉にのせ、赤ワインをじゅわっとまわしかけてまずアルコール分をとばします。ここへさらにアップルジュースをまわしかけ、強火で煮立てて。もういちどお肉をひっくりかし、このときリンゴが下にくるようにしてそのまま水分を煮詰め、とろーんとしたソースになったらできあがり。
濃厚な甘さ、リンゴの酸味がポークにぴったりおかずです。



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