しみじみ〜煮込み　ちりめんキャベツのファルシ
マグロ納豆のお麩のせ焼き
しゃきしゃき旨い薄切り蓮根　ピリ辛豆腐マヨネーズのせ焼き




先週の週末、はじめてなんだけど「ちりめんキャベツ」というのを買ってみました。葉っぱの微妙なちぢれぐあいや、色などぱっと見もとても美しくて、ちょっとばかり値段は高いというもののとても心惹かれて。調べてみるとヨーロッパでは一般的なキャベツで、煮込んでもくずれないで葉にスープがしみわたって美味しくなるというので、煮込み向きらしい。帰宅後ばんごはんには無理かしらと思っていたら、きのうは次女が塾からもどってもまだ学校の宿題で習字をやらないといけない　などというので、ならばそれを待ちながら煮込みもできるだろうと、ちりめんキャベツのファルシをメインにすることに。

さすがに買ってきた１個がまるごと入る鍋はないし、まるごとゆでてもちょっと多すぎるから、まわりの葉をすこしはずしてこぶりのボール状にしたところからスタート。まずはお水で１５分ほどまるごとゆでます。湯からひきあげて少しさましたら凧糸を対角線状に３本くらいひろげたところの中央において、葉をまわりから順々にひらいていきました。
中央のちいさめのまとまりのところまできたら、これはキッチンばさみできりとり、中央部と中編の葉のあいだにひき肉のフィリングを。きのうは合い挽き肉４００gにしめらしたパン粉、卵１個、レトルトパウチのいためタマネギと塩、スパイス。スパイスはあとでミソグラスソースをかけようと思っていたので、それにあわせてきのうは花椒にしました。



（開いたところは、葉の表情がほんとに美しくて、けっこううれしくなっちゃました。フィリングをつめたところ。）
葉を中央にあつめてかたちをととのえながら、凧糸を中央部でぎゅっとしばって、お鍋にもどしたら、あとは鶏がらスープでことこと煮込むだけ。３０、４０分煮込んだかな、これでももうキャベツはしっかり形を保ちつつも、お口にいれるととっろとろ♪　写真にうつっている中央部の芯ぽいところも、食感はまるでカリフラワー。ぜーんぶ美味しくいただけちゃいました。もちろんじゅわーっとした葉っぱの部分もめちゃうま。ミソグラスソース（八丁味噌と赤ワイン、トマトケチャップをあわせて煮詰め、メープルシロップを仕上げにちょっと足したもの）との味のくみあわせもばっちりでした。秋はやっぱり煮込みがほんとに美味しいです。




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